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共沸属于一种多相体系，两种（或几种）液体形成的具有恒沸点的混合物称为共沸混合物，对应的温度称为共沸温度或共沸点，在恒定压力下沸腾时，其组分与沸点均保持不变。

并非所有的二元液体混合物都可形成共沸物。有些混合物的共沸温度低，因为总蒸气压最大，沸腾最易。例如乙醇的沸点是78.3℃，水的沸点是100℃，它们的混合物在78.13℃就沸腾。有些混合物的共沸温度高，因为总蒸气压最小，沸腾最难。例如纯硝酸的沸点是86℃，水的沸点是100℃，它们的混合物在120.5℃才沸腾。

任一共沸物都是针对某一特定外压而言。对于不同压力，其共沸组分和沸点都将有所不同。在共沸物达到其共沸点时，由于其沸腾所产生的气体部分之成分比例与液体部分完全相同，因此无法以蒸馏方法将溶液成份进行分离。也就是说，共沸物的两个组成物，无法用单纯的蒸馏或分馏的方式分离。

在废水蒸发的过程中，尤其要控制好蒸发条件，以应对可能产生的共沸现象，避免馏出水因共沸而造成水质下降。

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